Meggypálinka, kellemes savak, csokoládé és karamell – megválasztották Magyarország tortáját

Tizenkilencedik alkalommal ünnepli meg saját hagyományait a Magyar Cukrász Ipartestület, aminek részeként újra meghirdette a Magyarország Tortája  versenyt. Az idei kiírásra egy dobostorta-variációval lehetett jelentkezni, mivel Dobos C. József éppen 140 évvel ezelőtt alkotta meg világhírű tortáját, amit azóta hungarikummá nyilvánítottak. A beérkezett 34 torta közül pedig a zsűri két gyulai cukrászmester, Balogh László és Kis Roland alkotását választotta, így

a DCJ Stílusgyakorlat fantázianevű torta viselheti idén a Magyarország Tortája címet.

A versenyzőknek a dobostorta jellegét adó alapanyagait további megadott hozzávalókat is fel kellett használniuk, köztük Kárpát-medencében őshonos fűszereket (pl. kakukkfű, levendula, menta, zsálya), hungarikum pálinkákat vagy a Kárpát-medence őshonos szőlőfajtáiból készült borokat, valamint őshonos magyar gyümölcsöket. A gyulai cukrászmesterek a meggyet állították tortájuk középpontjába.

„A torta alapja a klasszikus dobostorta újraértelmezése, a vajban gazdag felvert klasszikus alapokra épül, míg a habkönnyű csokoládé vajkrém a meggyzselével rendkívül szépen harmonizál. A vágási felület, a függőleges rétegrend különleges vizuális élményt ad, a meggy mély íze és a kellemes savak a csokoládé lágyságával és a karamell karakterével keveredve különleges gasztronómiai élvezetet nyújt. A torta főbb alkotóelemei közül a meggypálinka a zselé ízét hivatott fokozni, a mandula praliné és a grillázs, illetve a tejcsokoládé glazúr az ízek komplexitását és a megjelenést teszik teljessé”, jellemezték a DCJ-t az alkotók.

A második helyezett a tápiószecsői Hisztéria Cukrászda Vadszüreti csábítás nevű tortája lett, a harmadik a Fürtös menyecske a hévízi Mozart Cukrászdától.

Magyarország Cukormentes Tortájának Kovács Alfréd, a váci Édes Vonal Cukrászda mesterének Álmodozó fantázianevű alkotását választották, mivel az a cukrász álmában született meg. Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány közleménye szerint a torta békebeli hangulatot áraszt, felidézi olyan klasszikusok ízvilágát, mint a Lúdláb vagy a Rigójancsi, ráadásul hozzáadott cukor nélkül.

„A győztes édesség különlegességét a csokoládé és a meggy karakteres párosa adja. A kakaós-mandulalisztes piskótalapok közötti fahéjas, chiamagos meggyragut, enyhén édes tejcsokoládé krém keretezi. A rétegek között rejtőzik a csokoládés, ropogós elem is, melynek fő alkotórésze a kakaóbab-töret.”