Bivalytatáros velőscsont az Év Strandétele, granolás képviselőfánkkal lehet lefojtani
2025-ben már tizenegyedik alkalommal hirdette meg a tó körüli vendéglátósok ernyőszervezete, a Balatoni Kör az Év Balatoni Strandétele versenyt. Ahogy az bő egy évtizede szokás, a Kör tagjai csapatostul járták körbe júliusban a Balatont, és letesztelték a nyílt pályázaton elinduló strandbüfék, bisztrók és egyéb vendéglátóhelyek nevezett ételeit. A mostani döntőbe így kilenc hely jutott be, vegyesen az északi és déli partról.
A zsűri – amiben a Telex újságírója is helyet kapott – ezután egy napon át körbelátogatta a döntős helyeket, végigkóstolta a döntőbe jutott ételeket, és meghozta döntését, amit a fövenyesi Kalóz Strandbisztróban jelentett be csütörtökön.
A 2025-ös Év Balatoni Strandétele a balatongyöröki Kicsi Csóka Bisztró bivalytatár velőscsont csónakban fantázianevű étele lett.
Az étel zömmel helyi alapanyagokból készül, késsel aprítják hozzá a zalaköveskúti bivalyt, a tatárt szardella, kapribogyó és kovászos uborka házi majonézzel teszi üdévé és izgalmassá – írták le a győztes a szervezők. Velőscsont „csónakban” tálalják, a velővel együtt. A töltött csont mellé burgonya gratin, zellerropogós és tormahab jár. Az ára 5890 forint.
A tavalyi évekkel ellentétben idén kevés különdíjat osztott ki a zsűri – nem találtak például díjazható vegán/vegetariánus ételt –, de a Kicsi Csóka az Év Felfedezettje díjat is megkapta ezek közül.
Az utóbbi években az egymással nehezen összemérhető, más szintű konyhatechnológiát alkalmazó büfé és bisztró kategóriát különválasztották a szervezők. Az abszolút győztes kategóriája győztese is lett, így a Kicsi Csókáé lett az Év Bisztróétele, míg az Év Strandbüféétele a balatonmáriafürdői A Pizza Sztori harcsasupplíja lett. Elsőre súlyosan hangzik az alapötletük, de a végeredmény meglepően ízletes: harcsapaprikást főznek össze túrós csuszával, majd rántanak ki, belegyógyítva egyfajta pálcikaként egy favillát – létrehozva egy nagyon alternatív arancinit. E mellé jön kápiakrém és egy füstös-kapros túró, mindez 3990 forintért. Akinek kaporfóbiája van, az áldott-átkozott-megosztó fűszernövény nélkül is kérheti a fogást.
A harmadik díjazott a gyenesdiási Mónisüti cukrászda granola optimist nevű süteménye volt. A desszert egy képviselőfánkba töltött házi készítésű granolából, egy joghurtos-mézes mascarpone-krémből és erdei gyümölcsös öntetből áll össze. Az ételt részben az optimist nevű vitorláshajó-osztályról neveztek el, hisz a fánkban lévő töltelék olyan, mintha csónakban ülne. Az ára 1290 forint.
A döntőbe jutott még az alsóörsi Fogas Bisztró, a siófoki Julcsi Kalácsoda, a balatonszárszói Szevasztok Bisztró, a balatonlellei BL Yachtclub, a balatonmáriafürdői Lángos World és a tihanyi Club Tihany. Az eredeti terv szerint a csónak alakú, kreatívan elkészített ételeket is díjazta volna a zsűri, de a nevezett ételek között nem volt díjazásra érdemes.
Nincs túlárazás a Balatoni Kör szerint
Kardos Gábor, a verseny ötletgazdája elmondta, „Európa egyetlen strandételversenye nagyban hozzájárult ahhoz, hogy a balatoni beachfoodhelyek ma már a külföldiek számára is kiemelt régiós vonzerőt jelenthetnek”. Szerinte ennek oka, hogy a versenyen induló helyek nem világtrendeket másolnak, hanem sajátosan balatoni verziókat alkotnak. Ilyen az egyik győztes étel, ami a harcsapaprikásnak adott új formát.
Kardos megemlítette az árak miatti berzenkedést is, szerinte a balatoni beachfoodos helyek „ma objektíve erősebb versenyben jobb ételeket kínálnak, és jobb ár-érték arányt képviselnek, mint mondjuk 5-10 évvel ezelőtt”. A szervező szerint egyik ilyen strandételes helyen sem tapasztalható túlárazás, „sőt a fővárosban és Európában átlagos pizza- vagy hamburgerárakon lehet kifejezetten kreatív, jelentős hozzáadott értékkel bíró beachfoodot kapni a Balatonnál”. Az árakat is érintettük szezonindító riportunkban június elején.
Azt is bejelentette Pach Gábor, a Balatoni Kör elnöke, hogy a zamárdi Strand Fesztivállal együttműködve legalább egy napon át meg lehet majd kóstolni az Év Strandételét a rendezvényen.
Nevezni olyan étellel lehetett eredetileg, ami egészséges, jó minőségű, lehetőleg környékbeli vagy regionális alapanyagokból készül; egyszerű, de kreatív, nyárias; gyorsan és akár büfékben is elkészíthető; akár elvitelre is alkalmas, és szerepel a vendéglátóhely kínálatában. A cél, hogy a recept átvehető legyen, bármely büfében vagy bisztróban el lehessen készíteni, ezzel megújítva a strandgasztronómiát, kitörve a lángos-hekk-kolbász háromszögből – bár ezek megreformált változataival is lehet, és szoktak is próbálkozni. A végső győztesről döntő zsűriben helyet kaptak a Balatoni Kör tagjai, szakácsok és gasztroújságírók is.
Tavaly az Év Strandétele a balatonlellei Mesés nyári töltött káposztája lett, erről itt olvashat bővebben. 2023-ban a balatonalmádi Terasz által készített, balatoni nyelves fantázianevet viselő, helyi termelőtől származó marhanyelvből készült és lepénykenyéren tálalt étel nyerte a fődíjat.
