A pesti Time Out Market egy puccos plázaétterem, ahol lecsót ehetünk pizzával és osztrigaemulzióval
Szeptember 20-án nyílik az első budapesti Time Out Market a Blaha Lujza téri egykori Corvin Áruház épületében. Egy piacszerűségről van szó, ahol több étterem kínálatából lehet választani. Hasonló először Lisszabonban nyitott, és annyira népszerű lett, hogy sorra nyíltak az egységek Barcelonában, Bostonban, New Yorkban, Oszakában, Portóban.
A modell lényege: gyorsabban és egyszerűbben lehet sokfélét enni, mint ha az éttermeket egyenként keresné fel az ember. Ez turistaként rendkívül praktikus, ha rövid időt töltünk egy városban, ráadásul sokan szeretik a nyüzsgő hangulatot, hiszen ezeken a piacokon mindig zaj van és tömeg, ugyanis mindenki együtt, közös asztaloknál eszik.
Az itthoniak számára olyan esetben lehet vonzó megoldás, ha többen többfélét szeretnének enni, de együtt, és nem tudnak megegyezni az étteremben: itt választhat egyikük gulyást, másikuk phót, a többiek meg pizzát. Több nagyvárosban is elterjedt ez a műfaj az utóbbi évtizedben, szinte mindenhol vannak már fesztiválhangulatú, mégis jó minőségű, egyszerű ételeket kínáló ételudvarok, de ezeknél általában a laza, mindenféle eleganciától mentes étkezési, ivási és mulatási stílus a lényeg.
Az ellentmondás a Time Out Marketeknél a laza food courtokhoz képest az, hogy előbbieknél a környezet és az ételek éppolyan magas minőségűek, elegánsak, mint mikor étterembe ül be az ember, és ugyanolyan drágák is, sőt néha kifejezetten felülárazottak. Csúcsminőségű fogásokat lehet enni, de nem biztos, hogy van ülőhely egy egész csapat számára, a rendszer pedig önkiszolgáló. Összességében nagyobb figyelmet igényel a kiválasztás és a kész ételekért való rohangálás is, mintha beülnénk valahová, ahol egy pincér mindezt elvégzi.
Erre a rendszerre volt már pár éve kísérlet Budapesten a Hold utcai piacon, ahol a gyönyörű helyszín ellenére jórészt üresen álltak az éttermek. Kisebb formában már néhány éve működik itthon is hasonló a Czakó kertben, ahol az Ide pizza, a Buja disznók és a 101 Bistro kínálatából is válogathatunk.
A legtöbb Time Out Market előnye tehát nemcsak az, hogy jó éttermekből lehet egy helyen enni, hanem az is, hogy az idelátogató külföldiek ízelítőt kapnak a helyi konyhából. Ez úgy látszik, a magyar változatnak nem feltétlenül célja, inkább a világkonyha lesz majd megkóstolható, mint a hazai: négy magyar (vagy inkább részben magyaros) és hét egyéb nemzetiséget képviselő helyet találunk. Ez nem is meglepő azt nézve, hogy sok hazai vendéglátós panaszolja: a legtöbb betérő átlagturista pizzára és hamburgerre vágyik, nem gulyásra és madártejre.
A budapesti Time Out Market
Csupa ellentmondás feszíti szét a jelenséget: a Blaha Lujza térről mozgólépcsőn siklunk be a csilivili, makulátlan, modern, igényes, de végtelenül rideg környezetbe, ami óriási kontraszt. Ez a kellemetlen érzés annak ellenére erős, hogy az üvegmennyezet és a régi épület itt-ott meghagyott, renovált elemei igazán szépek. Hosszú asztalok mentén bárszékek, itt valóban rákényszerül az ember, hogy egy nagy közösségként fogja fel a városi együttélést, ugyanis csak úgy lehet enni, ha teljesen testközelbe kerülünk idegenekkel.
Bárhogy is szeretném a piaci lezser hangulatot érezni, vakít a neonfény, és a gondolataimat sem hallom a nadrágbolt zenéjétől. Inkább egy bevásárlóközpont étkezőszintjére emlékeztet az egész, persze sokkal elegánsabb és jelentősen drágább kivitelben. A hivatalos nyitás előtt néhány ételt megmutattak a sajtónak, de persze nem tudtunk mindent megkóstolni.
Szaletly
A kerthelyiséges-hangulatos étterem öt éve működik Zuglóban, és stabilan tartja az újragondolt hazai konyha műfaját. Itt lehet majd gulyáslevest kapni előételnek (3950 Ft), hízott kacsamáj mousse-t (4550 Ft) és csöröge fánkot (2950 Ft). A főételek között lesz rakott krumpli húsos (4950 Ft) és vega (3950 Ft) verzióban is, valamint csirke cordon bleu (5850 Ft), sőt rántott hurka is kapható (4950 Ft). Le lehet csapatni egy mákos gubával (2550 Ft) vagy madártejjel (2250 Ft). A konyhafőnök, Bernát Dániel azt mondta, ez még a kezdet, és most azon gondolkodik, hogyan fog külön fogásokat tervezni csak erre a helyre.
A rakott krumplit a Szaletly elemeire bontotta, külön háromféle állagú krumpli, tejföl, lágy közepű tojás és egy debreceni kolbász van egymás mellett a tányéron, ez a klasszikus vasárnapi kortársvendéglős ebéd.
M'eat by Rácz Jenő
A tévéműsorokból is ismert sztárséf húsos-sajtos hidegtálakat, sonkás-felvágottas, pástétomos összeállításokat árul. Egy mangalica sonkatál 5950 forint, a termelői felvágottas tál 5950 forint, de készítenek többszemélyes verziókat is. A húsok és sajtok vegyesen származnak majd hazai és külföldi termelőktől.
Canteen by Pesti István
Magyarországon két olyan étterem van, ami két Michelin-csillaggal rendelkezik, az egyik a tatai Platán Gourmet. Séfjének, Pesti Istvánnak a „kantinja” lehet talán a legizgalmasabb azok számára, akik a fine dining menüsorig nem jutnak el. Gulyáslevest (5450 Ft), tyúkhúslevest (3950 Ft), kacsa rillette-et (4950 Ft) lehet majd kapni előételnek. A főételek is egyszerű magyar fogások lesznek, télen töltött káposzta, csirkepaprikás, borjú bécsi és kacsacomb káposztás tésztával, most pedig lecsó kolbásszal (4450 Ft). A gulyás valóban olyasmi, amit szívesen megmutatnék egy külföldinek is, de jól jellemzi, milyen nehéz magyar közönségnek hazai ételt főzni, hogy mennyien hümmögtek az asztal körül ezt-azt kifogásolva. A lecsó a rendes, héjégetős, nem puhára főzős módszerrel készült, így nagyon klassz állaga van, a fűszeres kolbásszal együtt igazán rendes is.
„Úgy gondoltuk, hogy legyen a pizza-hamburger mellé egy sallangmentes autentikus magyar konyha, amiben ízek vannak. Jól ismert dolgokat és nem gourmet-fine ételeket tervezünk adni: házias, rendesen megfőzött ételeket. Fontos, hogy frissek legyenek és üdék, itt nem az összetettség a lényeg, hanem a gyorsaság” – mondta Pesti István.
Lira by Essencia
A portugál-magyar fine dining étterem kitelepülése nem követte a Pestiék-féle egyszerűsített vonalat, ők magas gasztronómiai fogásokkal mennek a piacon. Ennek megfelelően drágábbak is az ételeik, több közülük tengeri alapanyagokkal készül. Olyan előételek vannak a menün, mint tőkehal krokett remoulade-dal (3950 Ft), ropogós puliszka szarvasgombás majonézzel (3550 Ft), marhatatár osztriga emulzióval (3650 Ft). A főételek mind tésztafélék, raviolik, spagettik, tálanként 5000-6000 forintért.
Casa Christa
A balatonszőlősi Casa Christa a balatoni régió ételeit képviseli, annak is legtipikusabb fogásait hozza Budapestre, így lesz majd halászlé (4250 ft), lángos (2850 Ft), velős pirítós (2850 Ft) és sült keszeg. Bár mindig zavarba jövök, mikor a lángosból elegáns ételt próbálnak faragni, ezen jó sok tejföl volt, és a külföldiek biztos boldogan eszik majd meg. Kevésbé tipikus balatoni ételeket is készítenek, például füstölt répát (4550 Ft), ami friss répacsíkokkal, friss zöldekkel és mogyoróval volt tálalva, és üdítően jó volt. Lesz finomfőzelék polippal (6250 Ft) – bár talán a polip nem a Balatonból érkezik.
101 Bistro
A Széll Kálmán téri tajvani bisztrónak már sok egyéb testvére nyílt Budapesten ramenezőtől baozóig, a Time Out Marketre az eredeti étterem évek óta sikerrel futó, jellegzetes fogásait viszik ki, melyeket még a nemrég távozott séf, Keve Márton fejlesztett. Lesz tápiókaropogós (1950 Ft), szecsuáni spenót (3550 Ft), san bei padlizsán (4350 Ft), és marhalevest, különböző baókat és dumplingokat is kínálnak majd.
Pingrumba
A Dob-Ping-Marumba hármas közel-keleti-mediterrán egységének is lesz kitelepülése, ahol kaphatóak majd a kategóriájukban alapvető dolgok, mint a hummusztál (3650 Ft), csirke shawarma (4650 Ft), falafel (3250 Ft), illetve különlegesebb fogások is, például zellernyárs (3850 Ft) és égetett cékla tahinivel (3850 Ft).
Hai Nam Pho
A vietnámi levesek úttörője volt úgy egy évtizede az újbudai Hai Nam, ahol a klasszikus phón (6550 Ft) túl sok másféle leves is lesz, például bún (spagetti formájú rizstészta) tésztás (2850 / 3250 Ft), de császárhúsos tésztasaláta (3250 Ft) és wokos pirított tészták is kaphatók lesznek (3250 / 3750 Ft).
Tuning burger
Hamburger nélkül nincs élet Budapesten, és itt az utóbbi évek legnagyobb sorait eredményező műfajt, a smash burgert is lehet kapni (3350 / 4350 Ft), meg mindenféle egyéb burgereket, egészen a 6000 forint körüli kategóriáig.
Anyukám mondta
Amikor az Anyukám mondta étteremben elkezdtek pizzát sütni a messzi Encsen, itthon még alig tudta valaki, milyen az igazi olasz pizza, azóta viszont jobbnál jobb verziókban létezik egész Budapesten. Aki eljár az ország távoli sarkában található étterembe, az talán már inkább a jó ételek melletti vendéglátásért megy. Hogyha a Blahán majd nem maguk a Dudás testvérek adják ki a vendégeknek a pizzákat, és mesélnek róluk szeretettel, valószínűleg nem esnek ennyire jól – a vendégszeretetért még mindig Encsig kell menni. A pizzák kiválóak, áruk 3800–5500 forint között mozog majd.
Big Fish
Mivel alig eszünk itthon halat, szuper, hogy itt külön helyet szentelnek neki. A Big Fish kizárólag messziről jött halfélékkel dolgozik, hazaival nem, tengeri halakat viszont tesznek a világ összes nagy kedvenc halas ételébe, például nigiribe, poké bowlba (4550 Ft) és bouillabaisse-be (7250 Ft), sőt fish and chipsbe (6250 Ft) is.
Van három italos stand is: az egyiknél csapolt sört lehet inni, a másiknál vodkát és vele készült koktélokat, illetve lesz egy magyar borokat kínáló pult is.
Az átlag magyar vendég ritkán jut el étterembe, inkább ünnepelni jár oda, akkor pedig szeret kényelmesen, külön asztalhoz leülni, élvezni, hogy kiszolgálják, a törődésért és a vendéglátásért éppúgy fizet, mint az ételért. Kérdés, hány magyar vendéget fog becsábítani a budapesti Time Out Market a magas áraival és kissé kényelmetlen éttermi élményével. És ha keveset, eltartja-e majd pusztán a turizmus.
