Idén szeptemberben újra megjelenik Magyarországon az eredetileg franciák által alapított étteremkalauz, a Gault&Millau (ejtsd: gó mi jó), aminek inspektorai 350 éttermet látogattak végig, és végül közel 400 magyar éttermet rangsoroltak. A Michelinnél kifinomultabb és egyben bonyolultabb értékelőrendszerre épülő étteremkalauz korábban 2012-től 2017-ig működött itthon a Magyar Gasztronómiai Egyesület és Molnár B. Tamás irányításával, ám aztán megszűnt, idén jelenik meg újra Harmath Csaba szakértő vezetésével.
A Gault&Millau étteremkalauzt két francia újságíró, Henri Gault és Christian Millau alapította 1965-ben. Céljuk az volt, hogy a konyha teljesítményére és az alapanyag-használatra koncentráljanak, ők alapították meg az úgynevezett „nouvelle cuisine” mozgalmat, ami nagy hatással volt a világ gasztronómiájának fejlődésére.
A Michelin csillagos rendszeréhez képest jóval nagyobb skálán, 1-től 20-ig pontoznak. Aki csupán 10 pontot kap, az nem kap szakácssapkát, onnan felfelé másfél pontonként eggyel több sapka jár az étteremnek. Az öt darab sapka a maximum, ami adható egy helynek. A kalauzt többek között Franciaországban, Németországban, Ausztriában, Svájcban, Belgiumban, Hollandiában, Lengyelországban, Csehországban, Szlovákiában, Horvátországban, Szlovéniában is kiadják.
A 2025-ös Gault&Millau-díjak:
- Az Év séfje: Szulló Szabina (Stand Étterem, Stand 25 Bisztró)
- Az év ifjú tehetsége: Csillag Richárd (Lokal at the Lake és Lokalista)
- A jövő tehetsége: Kaszás Kornél (Bábel Budapest)
- Az év sommelier-je: Kincses Dávid (Arany Kaviár Étterem)
- Az év POP étterme (ez egy új kategória, amivel a széles körben elérhető népszerű helyeket díjazzák): Panificio il Basilico (Szabadfi Szabolcs)
A Stand éttermek alapítói és vezetői közül általában Széll Tamást emelik ki gyakrabban az elismerések, most azonban partnere, a Bocuse D'Or versenyeken vele együtt induló Szulló Szabina kapott elismerést. A hazai étteremkalauzok történetében az is ritkaság, hogy egy női séf álljon a pódiumon.
A kiadvány majd könyvesboltokban lesz kapható, addig is a honlapon lehet böngészgetni a sapkák között. A legtöbb sapkát nyilván az amúgy is csillagos helyek kapták, például a Stand, a Platán Gourmet, a Babel, a Rumour by Rácz Jenő és a Salt. Háromsapkás értékelést viszont sokkal több hely ért el, többek között a 42 Restaurant, az Alkimista Kulináris Műhely, a Borkonyha, a Costes, az Essência, az Onyx, a Pajta, és még sokan mások. A három sapkával értékelt helyek között több olyan is található, amit más étteremkalauzok nem emeltek ki, így valamelyest árnyaltabb lesz az ország legjobb éttermeinek rangsora.
