Gasztronómia
Citrushínár, wontoncsipsz, fésűkagyló-wakame – dekódoltuk a Mészáros–Várkonyi-lagzi menüjét
A világ legdrágább alapanyagai gyűltek össze a Mészáros–Várkonyi-lagzi menüjén, ahol egyetlen falat egy tízezres. Szakértővel elemeztük az ételsort, majd meg is főztük a legemblematikusabb fogást.
Hogyan lehet megfőzni egy kétezer éves receptet, víz, cukor és só nélkül?
Hogyan lehet só nélkül ízeket fokozni? Mit tudott Apicius az ókorban, amit aztán kétezer évre elfelejtettünk? Finom-e a szardellaízű dinnye és a borban főtt uborka? Ókori ételeket főzni egy mai...
A Michelin egy évtized késéssel ismerte el a világ legjobb éttermét
Mitől számít a legnagyobb befolyású étteremnek a Noma, milyen hatással van a világ gasztronómiájára? Magyar pincér és szakács mesélt a dán fine dining étterem egyedülálló különlegességéről.
A habos, könnyű szilvás gombóc létezik, csak épp receptje nincs
Egy tészta, három alapanyag, legalább négyféle étel: hetekig kísérleteztem a legkönnyebb gombóc és gnocchi tésztájának receptjén. A titok a megfelelő krumpli és a türelem.
Egy Michelin-csillagos fogás receptje tulajdonképpen egészen egyszerű
A titok: ízemlék, érzelmek, plusz világszínvonalú technológia. A friss Michelin-csillagos Salt Budapest csapatával arról beszélgettünk, hogyan jöhet létre olyan éttermi élmény, ami otthonos, de...
Kipróbáltuk a világ legfurcsább szendvicseit
A nagy tízórai-csomagolási dilemmák szezonjának kezdetén végigpróbáltam a világ legfurcsább szendvicseit, és megpróbáltam eldönteni, salátát, szórócukrot, csipszet vagy mogyoróvajat érdemes-e inkább...
Mi a mágikusan fröccsenő házi ketchup titka?
Volt-e paradicsom a ketchupban 2300 évvel ezelőtt, készülhet-e akármiből, és mi annak a klasszikus íznek és állagnak a titka, amit megszoktunk, és amit annyira szeretünk?
A paprikás krumpli lelke a tökéletes szaft, de mitől lesz az?
A nép egyszerű bográcsétele, lenézett menzakaja vagy puccos éttermi fogás? Létezik-e külföldi paprikás krumpli, és különben is, mi a lényege, a krumpli, a zsír, a kolbász vagy a paprika?
A paradicsom a szezonjában tényleg gyümölcs
Két mítosz mentén közelítjük meg a paradicsomi almát: gyümölcsként tekintünk rá, így gyümölccsel is esszük, vagy pitébe sütjük, illetve a legősibb fogyasztási formájában, kenyérrel, de úgy sem...
Az igazán jó, otthon is elkészíthető hamburger nyomában
Kicsi vagy nagy, magas vagy lapos, paradicsom vagy saláta kell-e bele, ketchup vagy majonéz? Milyen a legjobb buci, és hogyan készítsük otthon? Néhány szakértőt is megkértünk, hogy adjanak tippeket.
